Recherche en cours

Etablissement Université d'Alger 2 - Abou el kacem Saâdallah Affiliation Département d'Archéologie Auteur شريد, حورية Directeur de thèse بن قربة صالح (Docteur) Filière Archéologie Diplôme Doctorat Titre تطور المطبخ الاسلامي المغربي و تجهيزاته من عصر المرابطين الى نهاية العهد العثماني:دراسة تاريخية و فنية Mots clés المطابخ ـ تاريخ ـ المغرب؛ المطابخ ـ تاريخ ـ المرابطون؛ المطابخ ـ تاريخ ـ العصر العثماني؛الزخرفة ؛ الرسوم الزخرفية ؛ الأواني الزخرفية Résumé تهتم الدراسة بإلقاء الأضواء على موضوع المطبخ المغربي و تجهيزاته في المغرب الإسلامي من عصر المرابطين إلى نهاية العصر العثماني. و هي دراسة تعتمد على إبراز المطبخ الإسلامي في محوريه: التخطيط المعماري للمطبخ و تنوع مبانيه من جهة، و أدواته المادية و مختلف تجهيزاته من جهة ثانية. و هذا لارتباطهما ببعضهما البعض عبر فترات تاريخية متسلسلة تعاقبت على المغرب و الأندلس. و تنطلق الدراسة بالدرجة الأولى من الجانب الوثائقي الذي يبرز تجهيزات المطبخ ثم من الآثار المادية المنقولة و الثابتة التي تأخذ في الاعتبار التخطيط المعماري للمباني و المواقع و المعالم الأثرية المتبقية في مختلف بلدان المغرب و الأندلس (اسبانيا حاليا). بالإضافة إلى العمل على استقراء الأدوات و الأواني من النصوص التاريخية المقتبسة من المصادر المختلفة للفترة الإسلامية من خلال تحليل مضامين المخطوطات الخاصة بالطبخ و غيرها من المصادر الأخرى، ونخص بالذكر منها كتب التاريخ و الجغرافيا و الرحلات و الدواوين الشعرية الخ... . كما أن المتاحف تزخر بالمقتنيات من التجهيزات التي كانت مستعملة في مختلف الفترات التاريخية، و نقصد بها خاصة الأواني الفخارية و المعدنية، حيث تطلعنا على أنواع التجهيزات و هي التي سوف ندلي بها في هذا البحث إلى جانب الكتابات الوقفية و النصوص التاريخية الأخرى التي يرجع تاريخها للعصر العثماني. هذا إلى جانب الأبحاث المعاصرة المنشورة حول محاور الموضوع، حيث تساعدنا في ربط العلاقة المستمرة في استعمال ألفاظ لبعض من هذه التجهيزات المعاصرة المصنوعة بمواد و تقنيات حديثة و دراسة تطوراتها. Date de soutenance 2012 Cote د749.2شري/ج1/ج2 Pagination 535ص. Illusatration جداول، صور Format 30 سم Notes فهارس Statut Traitée

format unimarc