001006489
100 $a20131216 y50
101 $aara
2001 $aتطور المطبخ الاسلامي المغربي و تجهيزاته من عصر المرابطين الى نهاية العهد العثماني:دراسة تاريخية و فنية$bressource électronique
210 $aUniversité d'Alger 2 - Abou el kacem Saâdallah : Département d'Archéologie$cUniversité d'Alger 2 - Abou el kacem Saâdallah$d2012
215 $a535ص.$cجداول، صور$d30 سم
328 1$bDoctorat$cArchéologie$eDépartement d'Archéologie , Université d'Alger 2 - Abou el kacem Saâdallah$d2012
330 $aتهتم الدراسة بإلقاء الأضواء على موضوع المطبخ المغربي و تجهيزاته في المغرب الإسلامي من عصر المرابطين إلى نهاية العصر العثماني. و هي دراسة تعتمد على إبراز المطبخ الإسلامي في محوريه: التخطيط المعماري للمطبخ
و تنوع مبانيه من جهة، و أدواته المادية و مختلف تجهيزاته من جهة ثانية. و هذا لارتباطهما ببعضهما البعض عبر فترات تاريخية متسلسلة تعاقبت على المغرب
و الأندلس.
و تنطلق الدراسة بالدرجة الأولى من الجانب الوثائقي الذي يبرز تجهيزات المطبخ ثم من الآثار المادية المنقولة و الثابتة التي تأخذ في الاعتبار التخطيط المعماري للمباني و المواقع و المعالم الأثرية المتبقية في مختلف بلدان المغرب و الأندلس (اسبانيا حاليا). بالإضافة إلى العمل على استقراء الأدوات و الأواني من النصوص التاريخية المقتبسة من المصادر المختلفة للفترة الإسلامية من خلال تحليل مضامين المخطوطات الخاصة بالطبخ و غيرها من المصادر الأخرى، ونخص بالذكر منها كتب التاريخ و الجغرافيا و الرحلات و الدواوين الشعرية الخ... .
كما أن المتاحف تزخر بالمقتنيات من التجهيزات التي كانت مستعملة في مختلف الفترات التاريخية، و نقصد بها خاصة الأواني الفخارية و المعدنية، حيث تطلعنا على أنواع التجهيزات و هي التي سوف ندلي بها في هذا البحث إلى جانب الكتابات الوقفية و النصوص التاريخية الأخرى التي يرجع تاريخها للعصر العثماني. هذا إلى جانب الأبحاث المعاصرة المنشورة حول محاور الموضوع، حيث تساعدنا في ربط العلاقة المستمرة في استعمال ألفاظ لبعض من هذه التجهيزات المعاصرة المصنوعة بمواد و تقنيات حديثة و دراسة تطوراتها.
337 $aفهارس
610 $aالمطابخ ـ تاريخ ـ المغرب؛ المطابخ ـ تاريخ ـ المرابطون؛ المطابخ ـ تاريخ ـ العصر العثماني؛الزخرفة ؛ الرسوم الزخرفية ؛ الأواني الزخرفية
700 $aشريد, حورية
701 $aArray
801 0$aDZ$bCERIST PNST
901$ac
990 $aد749.2شري/ج1/ج2