| Etablissement | Université d'Oran1 - Ahmed Ben Bella |
| Affiliation | Département de Biologie |
| Auteur | DJELLOULI, Mustapha |
| Directeur de thèse | KARAM Nour-Eddine (Professeur) |
| Co-directeur | ROUDJ S. |
| Filière | Biologie |
| Diplôme | Magister |
| Titre | Carectérisation technologique de souches de lactobacilles isolées delait camelin : Etude de leur activité protéolytique dans le lait |
| Mots clés | Lactobacillus; Lait cru de chamelle; Croissance dans le lait;Activité acidifiante; Activité protéolytique; Activité leucyl aminopeptidasique; Activité autolytique; Phase de croissance; Milieu de culture. |
| Résumé | Nous avons examiné des propriétés technologiques (croissance sur lait, pouvoir d'acidification du lait, activité protéolytique, activité autolytique, production de diacétyle) de 8 souches de bactéries lactiques appartenant au genre Lactobacillus isolées du lait cru de chamelle comparativement aux souches Lb brevis CHTD27 et Lb plantarum BH14 déjà connues pour leurs caractéristiques technologiques au boratoire. Nous avons montré que toutes les souches CHM sont autolytiques et produisent le diacétyle. De plus, les souches CHM16, 18, 19 et 20 expriment une activité protéolytique appréciable. L'effet de la phase de croissance d'une part et du milieu de culture d'autre part sur l'expression des activités enzymatiques (protéinases et leucyl aminopeptidase) des souches CHM19 et Lb brevis CHTD27 a été déterminé durant la phase exponentielle et en phase stationnaire sur lait écrémé reconstitué pasteurisé (30 minutes à 63°C) et stérilisé (10 minutes à 120°C) ou sur le milieu de culture MRS. |
| Date de soutenance | 2010 |
| Cote | TH3260 |
| Pagination | V-82F. |
| Illusatration | ILL. EN COUL |
| Format | 30 cm |
| Notes | BIBLIOG.60-77F. ANNEXES79-82F.RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.
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| Statut | Soutenue |