001058248
100  $a20120329                 y50      
101  $afre
2001 $aCarectérisation technologique de souches de  lactobacilles isolées delait camelin : Etude de leur activité protéolytique dans le lait$bressource électronique
210  $aUniversité d'Oran1 - Ahmed Ben Bella : Département de Biologie$cUniversité d'Oran1 - Ahmed Ben Bella$d2010
215  $aV-82F. $cILL. EN COUL$d30 cm
328 1$bMagister$cBiologie$eDépartement de Biologie , Université d'Oran1 - Ahmed Ben Bella$d2010
330  $aNous avons examiné des propriétés technologiques (croissance sur lait, pouvoir d'acidification du lait, activité protéolytique, activité autolytique, production de diacétyle) de 8 souches de bactéries lactiques appartenant au genre Lactobacillus isolées du lait cru de chamelle comparativement aux souches Lb brevis CHTD27 et Lb plantarum BH14 déjà  connues pour leurs caractéristiques technologiques au boratoire. Nous avons montré que toutes les souches CHM sont autolytiques et produisent le diacétyle. De plus, les souches CHM16, 18, 19 et 20 expriment une activité  protéolytique appréciable. L'effet de la phase de croissance d'une part et du milieu de culture d'autre part sur l'expression des activités enzymatiques (protéinases et leucyl  aminopeptidase) des souches CHM19 et Lb brevis CHTD27 a été déterminé durant la phase exponentielle et en phase stationnaire sur lait écrémé reconstitué pasteurisé (30 minutes à 63°C) et stérilisé (10 minutes à 120°C) ou sur le milieu de culture MRS.
337  $a BIBLIOG.60-77F. ANNEXES79-82F.RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.
610  $aLactobacillus
610  $a Lait cru de chamelle
610  $a Croissance dans le lait
610  $aActivité acidifiante
610  $a Activité protéolytique
610  $a Activité leucyl aminopeptidasique
610  $a Activité autolytique
610  $a Phase de croissance
610  $a Milieu de culture.
700  $aDJELLOULI, mustapha
701  $aArray
801 0$aDZ$bCERIST PNST
901$ac
990  $aTH3260