| Etablissement | Université de Béjaia - Abderrahmane Mira | | Affiliation | Département de Biologie | | Auteur | CHAALAL, Makhlouf | | Directeur de thèse | LOUAILECHE Hayette (Professeur) | | Filière | Sciences de la Nature | | Diplôme | Doctorat | | Titre | Etude de quelques propriétés fonctionnelles de la figue de barbarie. | | Mots clés | figue de barbarie, origine géographique, antioxydants, composés phénoliques, caroténoïdes, activités biologiques, bétalaines et maturation | | Résumé | Les substances antioxydantes (acide ascorbique, caroténoïdes, composés phénoliques,…) présentes dans les fruits et légumes sont considérées comme des agents protecteurs contre le stress oxydatif. Elles sont douées de propriétés anti-inflammatoires, anti-cancéreuses et cardio-protectrices.
L’objectif du travail à réaliser est d’analyser l’apport en antioxydants, d’étudier quelques propriétés fonctionnelles telles que l’activité antioxydante, le potentiel de piégeage des radicaux libres et l’inhibition d’enzymes, d’extraits de la figue de barbarie et d’évaluer l’effet de l’origine géographique et du degré de maturité du fruit sur les teneurs en antioxydants et les propriétés étudiées | | Statut | Validé |
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