| Etablissement | Université de Béjaia - Abderrahmane Mira | | Affiliation | Département de Biologie | | Auteur | TOUATI, Noureddine | | Directeur de thèse | LOUAILECHE Hayette (Professeur) | | Filière | Sciences de la Nature | | Diplôme | Doctorat | | Titre | Étude de l’évolution de quelques propriétés biologique de dérivés de fruits au cours de la conservation. | | Mots clés | antioxydant, dérivés de fruits, activité biologique, conservation, température, emballage. | | Résumé | Les substances antioxydantes (acide ascorbique, caroténoïdes, anthocyanines, composés phénoliques,…) présentes dans les légumes, les fruits et leurs dérivés (jus, confitures) sont considérées comme des agents protecteurs contre le stress oxydatif. Elles sont douées de propriétés anti-inflammatoires, anticancéreuses et cardioprotectrices.
L’objectif du travail à réaliser est d’évaluer l’apport en antioxydants de dérivés de quelque fruit (orange, abricot, etc.), de comparer l’activité antioxydantes, le potentiel antiradicalaire, …, et d’analyser l’effet des conditions de conservation (température, type d’emballage, durée) sur les teneurs en antioxydants et les propriétés antioxydantes des aliments étudiés. | | Statut | Validé |
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