001040788
100  $a                         y50      
101  $afre
2001 $aÉtude de l’évolution de quelques propriétés biologique de dérivés de fruits au cours de la conservation.$bressource électronique
210  $aUniversité de Béjaia - Abderrahmane Mira  : Département de Biologie$cUniversité de Béjaia - Abderrahmane Mira 
328 1$bDoctorat$cSciences de la Nature$eDépartement de Biologie , Université de Béjaia - Abderrahmane Mira 
330  $aLes substances antioxydantes (acide ascorbique, caroténoïdes, anthocyanines, composés phénoliques,…) présentes dans les légumes, les fruits et leurs dérivés (jus, confitures) sont considérées comme des agents protecteurs contre le stress oxydatif. Elles sont douées de propriétés anti-inflammatoires, anticancéreuses et  cardioprotectrices.  L’objectif du travail à réaliser est d’évaluer l’apport en antioxydants de dérivés de quelque fruit (orange, abricot, etc.), de comparer l’activité antioxydantes, le potentiel antiradicalaire, …, et d’analyser l’effet des conditions de conservation (température, type d’emballage, durée) sur les teneurs en antioxydants et les propriétés antioxydantes des aliments étudiés.
610  $aantioxydant, dérivés de fruits, activité biologique, conservation, température, emballage.
700  $aTOUATI, noureddine
701  $aArray
801 0$aDZ$bCERIST PNST
901$ac