| Etablissement | Université de Béjaia - Abderrahmane Mira | | Affiliation | Département de Biologie | | Auteur | OUAZIB, Meriem | | Directeur de thèse | Mr.ZAIDI Farid (Maitre de conférence) | | Filière | Sciences de la Nature | | Diplôme | Doctorat | | Titre | "effet de traitements sur la qualité nutritionnelle du pois chiche" | | Mots clés | Légumineuses, traitement (thermique ou physique), facteur anti-nutritionnel, digestibilité, acides aminés, composition | | Résumé | L’importance alimentaire des légumineuses entant qu’aliments pour animaux et humains peut être limitée par la présence de diverses substances à potentiel anti-nutritionnel. Ces facteurs anti-nutritionnels perturbent ou bloquent après ingestion l’utilisation digestive ou métabolique des nutriments. Des traitements (thermiques ou physiques) peuvent inhiber l’action de certains de ces facteurs (essentiellement les facteurs thermolabiles) à condition toute fois de maîtriser les paramètres de traitements pour assurer une qualité certaine des produits ainsi obtenus. | | Statut | Validé |
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