001040487
100  $a                         y50      
101  $afre
2001 $a"effet de traitements sur la qualité nutritionnelle du pois chiche"$bressource électronique
210  $aUniversité de Béjaia - Abderrahmane Mira  : Département de Biologie$cUniversité de Béjaia - Abderrahmane Mira 
328 1$bDoctorat$cSciences de la Nature$eDépartement de Biologie , Université de Béjaia - Abderrahmane Mira 
330  $aL’importance alimentaire des légumineuses entant qu’aliments pour animaux et humains peut être limitée par la présence de diverses substances à potentiel anti-nutritionnel. Ces facteurs anti-nutritionnels perturbent ou bloquent après ingestion l’utilisation digestive ou métabolique des nutriments. Des traitements (thermiques ou physiques) peuvent inhiber l’action de certains de ces facteurs (essentiellement les facteurs thermolabiles) à condition toute fois de maîtriser les paramètres de traitements pour assurer une qualité certaine des produits ainsi obtenus.
610  $aLégumineuses, traitement (thermique ou physique), facteur anti-nutritionnel, digestibilité, acides aminés, composition
700  $aOUAZIB, meriem
701  $aArray
801 0$aDZ$bCERIST PNST
901$ac