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Etablissement Université de Mascara - Mustapha Stambouli Affiliation Département de Biologie Auteur NAHAL, Nora Directeur de thèse MOUSSAOUI Abdellah (Maitre de conférence) Filière Biologie Diplôme Doctorat Titre IDENTIFICATION DES ESPÈCES DE MOISISSURES, POTENTIELLEMENT PRODUCTRICES DE MYCOTOXINES DANS LE CAFE COMMERCIALISE DANS L’OUEST ALGERIEN - DETECTION DES AFLATOXINES ET OCHRATOXINE LIEE A LA SECURITE ALIMENTAIRE Mots clés Moisissure, Mycotoxines, Aflatoxines, Ochratoxines, Café , sécurité Alimentaire Résumé Les mycotoxines sont des molécules toxiques issues du métabolisme secondaire de certaines espèces de moisissures qui se développent sur un aliment. Si la toxine est en quantité suffisante dans l’aliment, elle peut provoquer une intoxication chez le consommateur. Un grand nombre d’espèces de moisissures appartenant principalement aux trois genres très communs Aspergillus, Penicillium, Fusarium, présents dans l’air ambiant, le sol, sur les cultures sont capables, en se développant par exemple sur certains substrats tels que l’arachide, le café, les produits céréaliers, les céréales, le raisin de synthétiser et d’excréter des mycotoxines. Les mycotoxines les plus couramment rencontrées, et faisant l’objet d’une surveillance régulière, sont les aflatoxines, les Ochratoxines. Etend donné que le café est un produit de large consommation dans la société algérienne se qui représente un risque non négligeable dans le domaine de la sécurité alimentaire, l’objectif du présent travail est d’isoler la flore fongique contaminante, étude de la mycotoxinogénèse, détection des aflatoxines, les Ochratoxines par méthode chromatographique et immunochimique ( ELISA Réponse CS validè Statut Validé

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