| Etablissement | Université d'Oran1 - Ahmed Ben Bella |
| Affiliation | Département de Biotechnologie |
| Auteur | OUCIF, Hanane |
| Directeur de thèse | ALI MEHIDI Smail (Maitre de conférence) |
| Filière | Biologie |
| Diplôme | Magister |
| Titre | Etude de la peroxydation lipidique et de la production d'histamine chez le maquereau commun ( Scomber scombrus ), le chinchard à queue jaune (Trachurus mediterraneus ) et la crevette rouge ( Aristeus antennatus ) en fonction du temps et du mode de conse |
| Mots clés | histamine, oxydation lipidique, Scomber scombrus, Aristeus antennatus, Trachurus mediterranneus, conservation |
| Résumé | Ce travail vise le suivi temporel de l’oxydation des lipides par le dosage des phospholipides, des hydroperoxydes et des TBArs et la formation de l’histamine chez le maquereau commun, le chinchard à queue jaune et la crevette rouge. Afin d’établir une corrélation entre l’oxydation lipidique et la formation d’histamine et entre l’appréciation sensorielle et biochimique, définir les points critiques des différents modes de conservation de ces espèces et enfin, déterminer les paramètres analytiques et les méthodes de références permettant de corréler les différentes mesures à un état de fraîcheur du produit. |
| Date de soutenance | 2011 |
| Cote | TH3400 |
| Pagination | 104F. |
| Illusatration | ILL. EN COUL |
| Format | 30 cm |
| Notes | RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE. BIBLIOG.76-93F.ANNEXES 94-104F.
|
| Statut | Soutenue |