001033428
100  $a20120311                 y50      
101  $afre
2001 $aEtude de la peroxydation lipidique et de la production d'histamine chez le maquereau commun ( Scomber scombrus ), le chinchard à queue jaune (Trachurus mediterraneus ) et la crevette rouge ( Aristeus antennatus ) en  fonction du temps et du mode de conse$bressource électronique
210  $aUniversité d'Oran1 - Ahmed Ben Bella : Département de Biotechnologie$cUniversité d'Oran1 - Ahmed Ben Bella$d2011
215  $a104F.$cILL. EN COUL$d30 cm
328 1$bMagister$cBiologie$eDépartement de Biotechnologie , Université d'Oran1 - Ahmed Ben Bella$d2011
330  $aCe travail vise le suivi temporel de l’oxydation des lipides par le dosage des phospholipides, des hydroperoxydes et des TBArs et la formation de l’histamine chez le maquereau commun, le chinchard à queue jaune et la crevette rouge. Afin d’établir une corrélation entre l’oxydation lipidique et la formation d’histamine et entre l’appréciation sensorielle et biochimique, définir les points critiques des différents modes de conservation de ces espèces et enfin, déterminer les paramètres analytiques et les méthodes de références permettant de corréler les différentes mesures à un état de fraîcheur du produit.
337  $aRESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE. BIBLIOG.76-93F.ANNEXES 94-104F.
610  $ahistamine, oxydation lipidique, Scomber scombrus, Aristeus antennatus, Trachurus mediterranneus, conservation
700  $aOUCIF, hanane
701  $aArray
801 0$aDZ$bCERIST PNST
901$ac
990  $aTH3400