| Etablissement | Université d'Oran1 - Ahmed Ben Bella |
| Affiliation | Département de Biotechnologie |
| Auteur | ELASSA, Mohamed Adelkrim |
| Directeur de thèse | ABI AYAD Sidi Mohmmed El Amine (Maitre de conférence) |
| Filière | Biologie |
| Diplôme | Magister |
| Titre | Evaluation de l’effet du temps et du mode de conservation sur la qualité sensorielle et biochimique (Cathepsine D, Diènes conjugués et TBArs) des poissons :
Le maquereau «Scomber scombrus», le chinchard à queue jaune «Trachurus mediterraneus» et la creve |
| Mots clés | Cathepsine D; Diènes conjugués; TBA-rs ; Scomber scombrus ; Trachurus mediterraneus; Aristeus antennatus. |
| Résumé | L’assurance de produit aquatique sains et de bonne qualité sont deux aspects essentiels dans le commerce des produits de la pêche, raison pour laquelle il est important d’identifier et de caractériser les systèmes et facteurs responsables des changements intervenant pendant l’état post-mortem dans le muscle des poissons. |
| Statut | Validé |