| Auteur | BAASISE, Salima | | Directeur de thèse | Fahloul djamel (Maitre de conférence) | | Filière | Technologie Alimentaire | | Diplôme | Doctorat | | Titre | infleunce des techinque de séchage et d'extraction sur les propriétés des pectines extraites de deux variétés de Cucrbita pepo | | Mots clés | Pectines,courge, courgettes, séchage solaire, lyophilisation, extraction séquentielle, filtrarion sur membrane,propriétés fonctionnelles,propriétés thérapeutiques | | Résumé | Notre recherche est axée sur l’étude des l’extraction et structure des fibres (pectines) à partir de deux variétés de cucurbita pepo algérienne en fonction de la pièce végétale (peau, graines, chaire) séché par de procédés (lyophilisation et séchage solaire), le stade de maturation et la méthode d’extraction (extraction séquentielle, filtrarion sur membrane)et leur influence sur les propriétés fonctionnelles (gélifiantes, stabilisantes et émulsifiante)et Notre recherche est axée sur l’étude des l’extraction et structure des fibres (pectines) à partir de deux variétés de cucurbita pepo et deux variétés de algérienne en fonction de la pièce végétale (peau, graines, chaire) séché par de procédés (lyophilisation et séchage solaire), le stade de maturation et la méthode d’extraction et leur influence sur les propriétés fonctionnelles (gélifiantes, stabilisantes et émulsifiante)etpropriétés thérapeutiques . | | Statut | Vérifié |
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