| Etablissement | Université de Béjaia - Abderrahmane Mira |
| Affiliation | Département des Sciences Alimentaires |
| Auteur | BOURAD, Dalila |
| Directeur de thèse | TAMENDJARI Abderazak (Docteur) |
| Filière | Technologie Alimentaire |
| Diplôme | Magister |
| Titre | Role de proteines bans la panification de la farine de blé dur. |
| Mots clés | farine de blé dur; panification; fluten; geuterires; gliadines. |
| Résumé | notre etude consiste en une caracterisation phyicochimique biachimique et cheologique de la farine de blé dur, nous nous interessons essentiellement aux proteines de reserve et les incidences en panification. |
| Statut | Vérifié |