001029574
100  $a                         y50      
101  $afre
2001 $aRole de proteines bans la panification de la farine de blé dur.$bressource électronique
210  $aUniversité de Béjaia - Abderrahmane Mira  : Département des Sciences Alimentaires$cUniversité de Béjaia - Abderrahmane Mira 
328 1$bMagister$cTechnologie Alimentaire$eDépartement des Sciences Alimentaires , Université de Béjaia - Abderrahmane Mira 
330  $anotre etude consiste en une caracterisation phyicochimique biachimique et cheologique de la farine de blé dur, nous nous interessons essentiellement aux proteines de reserve et les incidences en panification.
610  $afarine de blé dur
610  $a panification
610  $a fluten
610  $a geuterires
610  $a gliadines.
700  $aBOURAD, dalila
701  $aArray
801 0$aDZ$bCERIST PNST
901$ac