| Etablissement | Université de Boumerdès - M'hamed Bougara |
| Affiliation | Département de Technologie Alimentaire |
| Auteur | BENMALEK, Nabila |
| Directeur de thèse | BENCHABANE Ahmed (Docteur) |
| Filière | Technologie Alimentaire |
| Diplôme | Doctorat |
| Titre | Obtention des préparats d'enzymes pectinolytiques à partir de maississures .Application à l'extruction et à la clarification de jus de fruit |
| Mots clés | Clarification ;Jus pectinases;Puification |
| Résumé | L'utilisation des préparats enzymatiques dans l'industrie des boissons permet à la fois clarification surtout dans le cas ou le jus est extrait à partir des fruits et baies qui ne possèdent pas d'enzymes pectinolytiques particulières et renferment une importante quantité en pectine
La maitrise des conditions de production et puification de ces enzymes obtenues par les microorganismes permet de promouvoire de nouvelles préparations mieux adaptées aux différents problèmes téchnologiques en renfermentdes association d'enzymes |
| Statut | Vérifié |