001029331
100  $a                         y50      
101  $afre
2001 $aObtention des préparats d'enzymes pectinolytiques à partir de maississures .Application à l'extruction et à la clarification de jus de fruit                                                                                                                   $bressource électronique
210  $aUniversité de Boumerdès - M'hamed Bougara  : Département de Technologie Alimentaire$cUniversité de Boumerdès - M'hamed Bougara 
328 1$bDoctorat$cTechnologie Alimentaire$eDépartement de Technologie Alimentaire , Université de Boumerdès - M'hamed Bougara 
330  $aL'utilisation des préparats enzymatiques dans l'industrie des boissons permet à la fois clarification surtout dans le cas ou le jus est extrait à partir des fruits et baies qui ne possèdent  pas d'enzymes pectinolytiques particulières et renferment une importante quantité en pectine La maitrise des conditions de production et puification de ces enzymes obtenues par les microorganismes permet de promouvoire de nouvelles préparations mieux adaptées aux différents problèmes téchnologiques en renfermentdes association d'enzymes
610  $aClarification 
610  $aJus pectinases
610  $aPuification
700  $aBENMALEK, nabila
701  $aArray
801 0$aDZ$bCERIST PNST
901$ac