| Etablissement | Université de Béjaia - Abderrahmane Mira |
| Affiliation | Département de Biologie des Organismes et des Populations |
| Auteur | SOUAD, Mindjou |
| Directeur de thèse | Hayet, Louaileche (Docteur) |
| Filière | Biologie |
| Diplôme | Magister |
| Titre | Effets de la température sur les activités acidifiante et protéolytique de bactéries lactiques isolées de laits fermentés |
| Mots clés | Bactéries lactiques : Isolement : Identification : Température : Acidification : PROT2OLYSE. |
| Résumé | Le présent travail concerne l'isolement de bactéries lactiques essentielleement S. thermophilus et L.b. delbrueckii ssp bulgaricus à partir deux types de yaourt (Soummam et Danone). Les souches isolées et identifiées ont été caractérisées sur la base de leur activité acidifiante et de leur pouvoir protéolytique à trois températures 35,40 et 45°C. |
| Date de soutenance | 2006 |
| Cote | 579M/28 |
| Pagination | 64p. |
| Illusatration | tabl., fig. |
| Format | 30cm |
| Notes | Bibliogr.p55-63 |
| Statut | Soutenue |