| Etablissement | Université d'Oran1 - Ahmed Ben Bella |
| Affiliation | Département de Biologie |
| Auteur | BENZIANE, Yamina |
| Directeur de thèse | KHEROUA Omar (Docteur) |
| Co-directeur | CHEKROUN A. |
| Filière | Biologie |
| Diplôme | Magister |
| Titre | Effet d'un lait fermenté hypoallegénique sur la muqueuse intestinale de lapins sensibilisés à l'alphalactalbumine bovine |
| Mots clés | Alpha-lactalbumine; Beta-lactoglobuline; Antigénicité; Allergénicité;Protéines de lait de vache; Fermentation; Associations Bactériennes. |
| Résumé | Le lait de vache contient de nombreuses protéines à l'origine des réactions allergiques (B-lg, caséines, sérum albumine bovin et l'a-la). Plusieurs techniques ont été développées pour atténuer ou supprimer l'antigénicité/ l'allergénicité de ces protéines mais sans jamais obtenir des formules hypoallergéniques totalement dénuées d'effets secondaires. L'objectif de ce travail est d'obtenir un lait fermenté à charge antigénique/ allergénique réduite. Deux laits fermentés ont été préparés sous l'action des bactéries, préalablement sélectionnées pour leur forte activité protéolytique: -Un premier lait est fermenté par l'association bactérienne streptococcus salivarius subsp. thermophilus+lactobacillus acidophilus (LF1)-Un second lait est fermenté sous l'action de l'association bactérienne lactobacillus acidophilus+Bifidobactérium bifidum (LF2). |
| Date de soutenance | 2006 |
| Cote | TH2083 |
| Pagination | 93F. |
| Format | 30 cm |
| Notes | RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.BIBLIOG.81-93F.
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| Statut | Soutenue |