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Etablissement Université d'Oran1 - Ahmed Ben Bella Affiliation Département de Biologie Auteur KADDOURI, Hanane Directeur de thèse SAIDI Djamel (Professeur) Filière Biologie Diplôme Doctorat Titre Réduction des potentiels antigéniques et allergéniques des protéines du lait de vache par deux traitements technologiques : les micro-ondes et le rayonnement gamma Mots clés APLV; Antigénicité; Allergénicité; Micro-ondes; Rayonnement; Gamma; Souris Balb/c; Chambre de Ussing. Résumé Les Formules lactées hypoallergéniques utilisées dans la prise en charge des enfants allergiques aux protéines du lait de vache (APLV) conservent le plus souvent un potentiel allergisant résiduel non négligeable. L'idéal est donc la mise en place de procédés technologiques permettant l'obtention d'un produit lacté pouvant être utilisé sans risque chez les nourrissons APLV. Le but de ce travail est d'évaluer les effets de traitements aux micro-ondes ou aux rayons gamma sur la réduction de l'antigénicité et de l'allergénicité des protéines du lait de vache (PLV).Du lait de vache fraîchement collecté de fermes locales des régions d'Oran et d'Alger est écrémé et aliquoté. Une première série de lots comprenant du lait et du lactosérum est soumise à l'action des micro-ondes à 300 ou 400 watts pendant des durées de 10, 15 et 20 pour chaque puissance utilisée. Une deuxième partie des échantillons est traitée à 500, 600 et 700 watts mais seulement pendant 10 min, pour chaque niveau de puissance. L'irradiation aux rayons gamma (CRNA, Alger) est appliquée sous air et à température ambiante aux doses de 3, 5 et 10 kGy à des échantillons de lait et de lactosérum liquides ou lyophilisés. Une analyse des protéines par électrophorèse SDS-PAGE est effectuée sur les différents échantillons utilisés. Date de soutenance 05/12/2007 Cote TH2577 Pagination 171F. Illusatration ILL. EN COUL Format 31 cm Notes RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.BIBLIOG150-170F. PUBLICATIONS ET COMMUNICATIONS. Statut Soutenue

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