| Etablissement | Université de Boumerdès - M'hamed Bougara |
| Affiliation | Département de Technologie Alimentaire |
| Auteur | DJEZIRI, Mourad |
| Directeur de thèse | Nouri L. (Maitre de conférence) |
| Filière | Technologie Alimentaire |
| Diplôme | Magister |
| Titre | Hydrolyse des protéines végétales (gluten de blé) : caractérisation des propriétés fonctionnelles des hydrolysats |
| Mots clés | Hydrolyse ; Protéines végétales ; Gluten |
| Résumé | Dans ce mémoire, nous avons caractérisé la matière première (matériel végétal). L'étude a porté sur la fraction protéique de deux variétés de blé tendre ANZA et HD1220. Nous avons déterminé quelques caractéristiques de la farine et du gluten, en commençant par un broyage des blés et une extraction du gluten, le suivi de l'opération était argumentée par des analyses technico-chimiques ainsi par des tests d'appréciation de la qualité du gluten… |
| Date de soutenance | 2003 |
| Cote | TH 166 |
| Pagination | 78 p. |
| Illusatration | ill. |
| Statut | Traitée |