001016451
100  $a20130326                 y50      
101  $afre
2001 $aHydrolyse des protéines végétales (gluten de blé) : caractérisation des propriétés fonctionnelles des hydrolysats$bressource électronique
210  $aUniversité de Boumerdès - M'hamed Bougara  : Département de Technologie Alimentaire$cUniversité de Boumerdès - M'hamed Bougara $d2003
215  $a78 p.$cill.
328 1$bMagister$cTechnologie Alimentaire$eDépartement de Technologie Alimentaire , Université de Boumerdès - M'hamed Bougara $d2003
330  $aDans ce mémoire, nous avons caractérisé la matière première (matériel végétal). L'étude a porté sur la fraction protéique de deux variétés de blé tendre ANZA et HD1220. Nous avons déterminé quelques caractéristiques de la farine et du gluten, en commençant par un broyage des blés et une extraction du gluten, le suivi de l'opération était argumentée par des analyses technico-chimiques ainsi par des tests d'appréciation de la qualité du gluten…
610  $aHydrolyse 
610  $a Protéines végétales 
610  $a Gluten
700  $aDJEZIRI, mourad
701  $aArray
801 0$aDZ$bCERIST PNST
901$ac
990  $aTH 166