001077204
100  $a                         y50      
101  $afre
2001 $aETUDE DES VARIATIONS DE LA COMPOSITION ET DE L'ECOSYSTEME MICROBIEN DU LAIT CRU ET LES APTITUDES DE TRANSFORMATION EN FROMAGE A PATE MOLLE TYPE CAMEMBERT$bressource électronique
210  $aUniversité de Mostaganem - Abdelhamid Ibn Badis  : Département Agronomie$cUniversité de Mostaganem - Abdelhamid Ibn Badis 
328 1$bDoctorat$cAgronomie$eDépartement Agronomie , Université de Mostaganem - Abdelhamid Ibn Badis 
330  $aLa qualité des fromages à pâte molle est très fluctuante et suit la qualité du lait cru utilisé. Les industriels ont recours à des ingrédients supplémentaires pour en garantir la stabilité. Rechercher une composition physicochimique et microbiologique optimale toute au long de la saison de production permettrait de satisfaire  les attentes du consommateur averti sans pour autant ajouter d’autres ingrédients, en établissant les critères de qualités physicochimique et microbiologique permettant d’aboutir à une stabilité de la qualité du fromage à pâte molle. 
610  $aLAIT CRU-COMPOSITION-ECOSYSTEME MICROBIEN-FROMAGE
700  $aMEDJAHED, mostefa
701  $aArray
801 0$aDZ$bCERIST PNST
901$ac