001058017
100  $a20120322                 y50      
101  $afre
2001 $aEtude du potentiel des bactéries lactiques pour leur utilisation en industrie laitière$bressource électronique
210  $aUniversité d'Oran1 - Ahmed Ben Bella : Département de Biologie$cUniversité d'Oran1 - Ahmed Ben Bella$d2010
215  $a 71F. $cILL$d30 cm
328 1$bMagister$cBiologie$eDépartement de Biologie , Université d'Oran1 - Ahmed Ben Bella$d2010
330  $aLes bactéries lactiques jouent un rôle important dans la fermentation des aliments. Elles peuvent synthétiser des substances antibactériennes nommées bactériocines qui sont utilisées dans la bioconservation des aliments. L’objectif de notre travail est l’isolement, la purification et l’identification de lactocoques qui on un pouvoir antagoniste. Différentes  méthodes basées sur les critères morphologiques,physiologiques et biochimiques on été utilisées. Nous avons isolé à partir de lait de chamelle, 30 souches de bactéries lactiques et de les classer en plusieurs espèces  dont Lactococcus lactis est la plusdominantes. 18 souches ont été retenues après avoir éliminé l’effet de l’acidité, pour leurs activités bactéricides, notamment vis-à-vis des bactéries pathogènes : Staphylococcus aureus et Escherichia coli. Cette activité antibactérienne pourrai être due à une substance excrétée dans le surnagent de culture des isolats. Ces agents inhibiteurs ont présenté une sensibilité aux traitements thermiques et enzymatiques.
337  $a RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS ET EN ARABE.BIBLIOG.61-71F.ANNEXES.
610  $aBactéries lactiques
610  $a Lactocoques
610  $a Industrie alimentaire
610  $a Bioconservation
610  $a Effet inhibiteur
610  $a Bactériocines
610  $a Bactéries pathogènes.
700  $aRABAH, noura
701  $aArray
801 0$aDZ$bCERIST PNST
901$ac
990  $aTH3164