001033218
100  $a                         y50      
101  $afre
2001 $aProtéolyse chez Lactobacillus.$bressource électronique
210  $aUniversité d'Oran1 - Ahmed Ben Bella : Département de Biotechnologie$cUniversité d'Oran1 - Ahmed Ben Bella
328 1$bMagister$cBiologie$eDépartement de Biotechnologie , Université d'Oran1 - Ahmed Ben Bella
330  $aLes bactéries lactiques, dont le genre Lactobacillus, déploient un système protéolytique très complexe, afin de croître dans des milieux riches en protéines et pauvres en acides aminés libres et oligopeptides, comme le lait. Outre ce rôle dans la nutrition azotée, l’activité protéolytique des bactéries lactiques permet, au cours de l’affinage des fromages, l’hydrolyse des peptides amers et la libération de précurseurs de composés aromatiques.
610  $aLactobacillus, protéolyse, caséinolyse, leucylaminopeptidase, glycylprolylaminopeptidase.
700  $aMESSAOUI, hayet
701  $aArray
801 0$aDZ$bCERIST PNST
901$ac