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100  $a                         y50      
101  $afre
2001 $aEtude de l'influence de la composition en sucres d'un substrat à base d'extrait de dattes sur l'activité de l'invertase produite par la levure "Saccharomyces cerevisiae"$bressource électronique
328 1$bDoctorat$cSciences de la Nature
330  $aLa production des dattes occupe un rang important dans l’agriculture Algérienne, une partie de celle-ci reste non commercialisée. Afin de  trouver un débouché plus rémunérateur, nous avons jugé utile de  valoriser les dattes a faible valeur marchande, par des transformations afin d’obtenir des produits nouveaux facilement commerciales et d’un grand intérêt industriel. A cet égard, des analyses biochimiques sur la qualité des différentes variétés de dattes aux différentes phases de maturation et au cours du stockage seraient indispensables  afin de permettre l'orientation des  transformations. Les dattes sont caractérisées par la richesse en sucres dont plus de 50% saccharose cas des dattes sèches, ceci explique l’utilisation de l’extrait de datte variété sèche  comme un substrat pour le développement de certaines souches de levure, et la production d’enzymes tels que : l’invertase. A cet effet, nous avons essayé d’isoler une souche de levure «  Saccharomyces cerevisiae » à partir d’extrait de dattes variété « Mech- Degla ».           Les résultats nous ont révélés une bonne adaptation de la souche isolée au milieu à base d'extrait de dattes qui est son milieu naturel. La production des extraits des différentes variétés de dattes et leur concentration permet d'obtenir de nouveaux produits facilement commerciables et aptes à une conservation de longues durées. Cependant, la richesse en saccharose des extraits de certaines variétés de dattes constitue un obstacle lors de la concentration par sa recristallisation, d'où l'intérêt d'utiliser l'invertase produite par la levure  Saccharomyces cerevisiae afin de d'obtenir de sirops de sucres invertis (liquides).
610  $adattes, levure, fermentation, invertase,B-fructosidase, Saccharomyces cerivisiae,sucres,sucresinvertis
700  $aBACHA, ali
701  $aArray
801 0$aDZ$bCERIST PNST
901$ac