001025207
100  $a20120412                 y50      
101  $afre
2001 $aSimulation d'un plan HACCP au niveau de la chaine de fabrication du yaourt pour la mise en place d'un plan assurance qualité : Cas laiterie yaourterie DAHRA$bressource électronique
210  $aUniversité d'Oran1 - Ahmed Ben Bella : Département de Biologie$cUniversité d'Oran1 - Ahmed Ben Bella$d12/11/2009
215  $a 120F. $cILL. EN COUL$d30 cm
328 1$bMagister$cBiologie$eDépartement de Biologie , Université d'Oran1 - Ahmed Ben Bella$d12/11/2009
330  $aDurant le processus de fabrication, le yaourt étuvé est sujet à diverses contaminations microbiennes. L'analyse des dangers microbiologiques ont été particulièrement dans le lait pasteurisé sucré au niveau des tanks de stockage et la ligne de transfert. Les germes incriminés appartiennent essentiellement aux Coliformes fécaux soit 17 UFC/ml et 06 UFC/ml  respectivement concernant les Clostridium sulfito réducteurs, leur présence a été signalée dans certaines surfaces d'appareillage notamment au niveau des filtres et des doseurs avec respectivement des valeurs de 09 UFC/U.S et 08 UFC /U.S. IL a été également observé la présence de Staphylococcus aureus dans les mains et les bottes du personnel chargé saupoudrage soit 03 UFC/U.S et 06 UFC/U.S. La mise en place d'un plan HACCP correctement appliqué, basé sur les déterminations des points critiques et les actions correctives correspondantes permettront de réduire les contaminations à des seuils acceptables et de préserver ainsi la santé des consommateurs.
337  $a RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS EN ANGLAIS ET EN ARABE.ANNEXE.BIBLIOG.
610  $aYaourt
610  $a Coliformes fécaux
610  $a Clostridium sulfito réducteurs
610  $a Staphylococcus aureus
610  $a Action correctives.
700  $aMOUEDDEN, Nasr- eddine Riad
701  $aArray
801 0$aDZ$bCERIST PNST
901$ac
990  $aTH2998