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Etablissement Ecole Nationale Polytechnique Affiliation Département Génie de l'environnement Auteur TAZDAïT, Djaber Directeur de thèse Mameri, D. Filière Génie de l’environnement Diplôme Magister Titre Préparation de conservateurs: chitosane et carboxymethylchitosane à partir d'une biomasse marine Mots clés Génie de l'environnement; Chitine; Chitosane; Carboxyméthylchitosane; Tomate; Conservateur Résumé Nous avons entrepris dans le cadre de ce travail, l'extraction de la chitine à partir de rejets formés par des carapaces de la crevette (Prapenaeus longirostris), par traitement chimique. Nous avons ensuite préparé deux dérivés de la chitine: le chitosane et le carboxyméthylchitosane. Les conditions optimales relatives à la déprotéinisation sont: NaOH à 2 N, avec un rapport masse/volume de 1:20, à 45°C pendant 2 heures. Celles relatives à la déminéralisation sont: HCl à 1,5 N à température ambiante pendant 1 heure avec un rapport masse/volume égale à 1:10. Nous avons testé ensuite, l'effet du chitosane et du carboxyméthylchitosane sur le prolongement de la durée de conservation de la tomate (Lycopersicum esculentum Mill), stockée à température ambiante et à 20°C. On a suivi l'évolution des paramètres de qualité suivants: la perte en poids, la couleur, la fermeté, l'acidité titrable, l'acide ascorbique réduit, les sucres réducteurs et les sucres totaux. Les résultats montrent que, les tomates traitées et stockées à 20°C, sont de meilleure qualité que celles stockées à température ambiante. Les paramètres, indice de couleur et indice de texture, évoluent lentement dans les tomates traitées avec le CC2%. Mais ce dernier, semble ne pas influencer l'évolution du taux de sucres totaux et celui des sucres réducteurs. Date de soutenance 2005 Cote M003205 Pagination 83 f. Illusatration Fig. Tabl.; A4 Format pdf Notes Bibliogr.: 85 - 94 f. Annexe: 96 - 107 f. Statut Soutenue

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