| Etablissement | Université d'Oran1 - Ahmed Ben Bella | | Affiliation | Département de Biologie | | Auteur | RAHMOUN, Assia | | Directeur de thèse | KIHAL M. (Professeur) | | Co-directeur | BENMECHERNENE Z. (Maitre de conférence) | | Filière | Biologie | | Diplôme | Magister | | Titre | Evaluation de l'activité antimicrobienne des espèces de loctobacillus isolées du lait cru de chèvre | | Mots clés | Lactobacillus; Lait cru de chèvre; Germes pathogènes; Interactions;Acide lactique; Bactériocines. | | Résumé | Les Bactéries lactiques sont des microorganismes, utilisées dans la fermentation des aliments, ainsi que pour leurs rôles bénéfiques dans la production des substances antimicrobiennes. Les souches lactiques appartenant au genre Lactobacillus, ont été isolées et identifiées à partir du lait cru de chèvre provenant de différentes régions de l'oranie. Les 19souches de lactobacille ont révélé une activité antimicrobienne et se répartissent en 4 souches de Lactobacillus intestinalis, 2 souches de Lactobacillus rhamnosus, 1 souche de Lactobacillus plantarum, 4 souches de Lactobacillus casei, 2 souches de Lactobacillus delbrueckii subsp delbrueckii, 1 souche de Lactobacillus paracasei subsp paracasei, 3souches de Lactobacillus acidophilus et 2 souches de Lactobacillus johnsonii. La production de l'acide lactique et la variation du pH ont été suivie en fonction du temps et présentent des différences chez les bactéries lactiques étudiées. La souche la plus performante qui présente une production importante de l'acide lactique et une fermentation rapide du lait est la souche Lactobacillus johnsonii (Cb1).Leur pouvoir antagoniste résulte aussi d'une compétition pour les substrats et à l'élaboration de bactériocines qui inhibent les bactéries indésirables. | | Date de soutenance | 2010 | | Cote | TH3223 | | Pagination | 118F. | | Illusatration | ILL. EN COUL | | Format | 30 cm | | Notes | RESUME ET MOTS CLES EN FRANCAIS ET EN ANGLAIS.BIBLIOG.96-114F.ANNEXE 115-118F.
| | Statut | Soutenue |
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