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Etablissement Université de Boumerdès - M'hamed Bougara Affiliation Département de Technologie Alimentaire Auteur BOUSDIRA, Khalida Directeur de thèse Benamara, Salem (Maitre de conférence) Filière Industrie Alimentaire Diplôme Magister Titre Contribution à la connaissance de la biodiversité du palmier dattier pour une meilleure gestion et une valorisation de la biomasse [texte imprimé] : caractérisation morphologique et biochimique des dattes des cultivars les plus connus de la région du Mzab Mots clés Dattes, Biodiversité; La caractérisation morphologique et biochimique; Evaluation de la qualité et classification; Région du Mzab Résumé Arbre antique et mythique, le palmier dattier (Phoenix dactylifera L.) avec son fruit la datte, recèlent des ressources dont l’importance n’est plus à démontrer. L’Algérie dispose d’un important potentiel phoenicicole, avec son millier de cultivars inventoriés. Celui-ci est caractérisé par la dominance variétale des dattes communes (80% des cultivars sont rares ou très rares) à coté des cultivars connus et appréciés (20%). Cette situation est due aux forces du marché encourageant les cultivars de grande valeur commerciale et aux politiques agricoles nationales (PNDA, APFA) orientant la production dattière vers la monoculture. Dans un souci de préservation et de valorisation de la biodiversité du palmier dattier, nous avons voulu apporter notre modeste contribution à la connaissance de celle-ci. La caractérisation morphologique et biochimique des dattes des cultivars les plus connus de la région du Mzab ainsi que la classification et l’évaluation de leur qualité constituent un point de départ pour cette action.Par cette caractérisation, que nous estimons un outil indispensable à la constitution d’une base de données consolidée, une série d’opérateurs (Universitaires, chercheurs, professionnels de la transformation, etc.) pourront bénéficier d’un support réel pour une approche rationnelle et des prises de décisions efficaces. Si le site considéré n’est pas une zone à spéculation prinpalement phoenicicole, la région présente une biodiversité phoenicicole très intéressante, dispose d’une localisation géographique stratégique et surtout d’une organisation sociale ingénieuse lui permettant de servir de modèle pour la valorisation de cette ressource mythique. L’étude expérimentale révèle : une variation significative entre les cultivars et une prédominance des bons caractères pour les critères morphologiques et biochimiques. Ceci explique la demande sur le marché local.Parallèlement à cela, l’analyse de la composante principale (ACP) des principaux critères biochimiques (sucres, humidité, minéraux, fibres, pectines, pH) a mis en évidence la relation entre la consistance et la teneur en eau, la nature des sucres, l’acidité, la couleur, les pectates de Ca, et enfin la consistance et la teneur en fibres. L’ACP a révélé également l’indépendance de la consistance des dattes avec la teneur en cendre et la forme du fruit. Les cultivars de consistance molle et demi molle prédominants, sont de couleurs foncées, riches en eau, en sucres réducteurs, en pectines et en fibres. Ces dattes sont peu acides et précoces. Par contre, les dattes de consistance sèche, sont de couleurs claires, riches en saccharose, pauvres en pectines et en fibres. Les résultats de nos analyses quoique encourageant, gagneront à être repris, confirmés et affinés pour justifier de leur fiabilité. Ils constituent dores et déjà le début d’un travail fructueux à compléter Date de soutenance 2007 Cote TH1.6298 Pagination 148 p. Illusatration ill. Format 30 cm. Statut Traitée

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