| Etablissement | Université de Batna 1 - Hadj Lakhder | | Affiliation | Département d'Agronomie | | Auteur | SARA, Zidani | | Directeur de thèse | Ourida Alloui-Lombarkia (Professeur) | | Filière | Technologie Alimentaire | | Diplôme | Doctorat | | Titre | Influence des techniques de séchage sur les propriétés physicochimiques et fonctionnelles de la pomme locale. | | Mots clés | Pomme, Séchage, Analyses physicochimiques, Propriétés fonctionnelles. | | Résumé | Des données recueillies auprès de la DSA (Direction de Service Agricole) de Batna cette année indiquent que la culture du pommier, a connu un développement considérable dans la wilaya de Batna (Une récolte de l'ordre de 198.000 quintaux) au point d'occuper la seconde place après l'oléiculture. La pomme de qualité supérieure, est destinée à l’exportation et au marché local. Mais une partie non négligeable de cette production souffre des problèmes de stockage et de transformation.
Au monde, beaucoup d’entreprises procèdent à certaines opérations de transformation de la pomme et de produits de la pomme : jus et boissons, compotes-purées. En Algérie, Les statistiques dans le secteur de transformation de la pomme et des produits de la pomme sont peu disponibles; elles sont souvent amalgamées dans d'autres données plus larges et sous un format rendant difficile toute interprétation.
Il serait question d’étudier la pomme locale en envisageant deux techniques de séchage : séchage solaire et séchage par microonde, chacun suivi par des analyses physicochimiques et une détermination des propriétés fonctionnelles. | | Statut | Vérifié |
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