| Etablissement | Université de Béjaia - Abderrahmane Mira | | Affiliation | Département de Biologie | | Auteur | HAMMI, Nadia | | Directeur de thèse | SADOUN Djamila (Professeur) | | Filière | Biologie | | Diplôme | Doctorat | | Titre | Impact de Lactobacillus plantarum sur l’affinage de fromage de chèvre conservé dans l’huile d’olive. | | Mots clés | Fromage de chèvre, affinage, Lactobacillus plantarum, conservation, huile d’olive. | | Résumé | La production de fromage de chèvre du terroir est connue depuis longtemps de certaines populations rurales. Sa fabrication sera décrite selon les résultats d’une enquête qui sera menée auprès d’un certain nombre de familles de la Kabylie. Des essais de transformation du lait de chèvre cru en fromage seront réalisés au laboratoire et à l’échelle pilote dans le but d’obtenir un produit fini présentant des caractéristiques gustatives identiques, voire même typiques caractérisant un terroir qui nous est spécifique. Afin de conserver le fromage, notre choix s’est porté sur l’huile d’olive. On déterminera par la suite, l’impact de Lactobacillus plantarum présent dans l’huile d’olive sur l’affinage et la conservation des fromages. | | Statut | Validé |
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