| Etablissement | Ecole normale supérieure de Kouba - Mohamed Bachir El Ibrahimi- | | Affiliation | Département de Chimie | | Auteur | KHELLOUFI, Lynda | | Directeur de thèse | SABAOU Nasserdine (Docteur) | | Filière | Chimie | | Diplôme | Magister | | Titre | Étude cinétique de l'hydrolyse enzymatique l'amidon du mil à chandelles | | Mots clés | Cinétique enzymatique, Mil à chandelles, Fractions d'amidon, Enzymes d'analyse, Hydrolyse, Digestibilité. | | Résumé | Les produits de hydrolyse enzymatique| des amants- et logement utilisés dans les industries agroalimentaires , pharmaceutiques et énergétiques. Les enzymes ont une action plus spécifique que les autres catalyseurs non organiques, et les procédés qui les utilisent ont moins de réactions secondaires et de sous-produits résiduaires, et donnent des produits de meilleure qualité.
Les travaux de cette thèse sont |une contribution à l'étude cinétique d'hydrolyse enzymatique des amidons isolés et non isolés des grains de céréales locales|du Mil à chandelles, cultivés dans le sud de l'Algérie.
Le buts des travaux sont la détermination des paramètre cinétiques et l'étude des mécanismes des réactions d'hydrolyse| d'amidon catalysées des enzymes d'amylases de différentes solives : salivaire , pancréatique, bactérienne et fongique , afin de les comparer pour connaître l'influence de la source d'enzyme et mieux comprendre le mécanisme réactionnel le cette catalyse enzymatique.
Les travaux nous permettent de déterminer des corrélations entre les paramètres cinétiques des réactions (la constante de Michaëlis, la vitesse initiale maximale et la constante catalytique ) et évaluer l'influence des dolents facteurs sur l'hydrolyse. | | Statut | Validé |
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