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Etablissement Université de Mascara - Mustapha Stambouli Affiliation Département de Biologie Auteur KHADEM, Hafidha Directeur de thèse Meddah Aicha (Maitre de conférence) Filière Biologie Diplôme Magister Titre application d’une méthode alternative d’immobilisation des bactéries lactiques pour l’optimisation de la production des EPS sous l’effet des flavonoïdes naturels. Mots clés - Immobilisation- Ferment lactique- plantes médicinales-flavonoïdes. Résumé Les exopolysaccharides (EPS) sont des polysaccharides sécrétés par certaines bactéries. Du fait de leurs propriétés rhéologiques ils sont largement exploités dans différents secteurs industriels, aussi bien en agroalimentaire (comme agents texturants) que dans le domaine pharmaceutique (substances biocompatibles, thérapeutiques). Leur faible production par les bactéries lactiques et leur caractère épaississant instable présente un inconvénient majeur pour l’exploitation de ces molécules dans différents secteurs. Le but de ce travail est : -Développement d’un procédé d'immobilisation cellulaire des souches productrices (Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus), dont le but d’augmenter la surface cellulaire. -Evaluation de l’effet des flavonoïdes naturels extraits de plantes médicinales (dont la sélection sera faite en fonction de leur richesse en flavonoïdes) sur la production des EPS par des bactéries immobilisées. Le dosage des EPS après immobilisation par ultrason et par la mucine nous permet de choisir la technique d’immobilisation la plus efficace et de procéder à l’étape de production dans un milieu supplémenté en flavonoïdes. Avec l'immobilisation cellulaire couplée à une concentration optimale des flavonoïdes, on vise à obtenir un rendement et une stabilité cellulaire plus élevés qu'avec des cellules libres à fin d’obtenir une quantité d’EPS importante. Réponse CS validè Notes validé Statut Validé

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